Spaghetti con salsa all’aglio e acciughe, di Petra Carsetti

Sfogliando le pagine del ricettario di Petra Carsetti, troviamo più volte i vini Umani Ronchi in abbinamento alle ricette della tradizione marchigiana. Ne abbiamo scelta una tipicamente estiva, un piatto contadino, facile e saporito che l'autrice de La cucina delle Marche in oltre 450 ricette, racconta così: "In estate le donne provvedevano al pranzo al ritorno dai campi e spesso sceglievano questo piatto perchè si preparava velocemente. Gli uomini intanto accudivano le bestie e predisponevano gli arnesi necessari nei campi il pomeriggio..."

Seguite i suoi consigli e abbinatela al nostro Verdicchio Vecchie Vigne.

Ingredienti 
320 gr. di spaghetti
60 gr. di olive nere denocciolate
capperi sotto aceto
un mazzetto di basilico
4 filetti di acciughe
olio extravergine di oliva
2 zucchine medie
aglio
sale

Procedimento
Sbucciate gli spicchi d'aglio, eliminate l'anima e pestateli nel mortaio insieme ai filetti di acciughe, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 5 cucchiai di olio ed emulsionate con una forchetta. Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottilissime; sciacquate i capperi, riducete a metà le olive e pulite il basilico. Mescolate in una ciotola le zucchine, i cappeli, le olive, il basilico, la salsa d'aglio e acciughe; lasciate riposare per qualche minuto, il tempo di cottura della pasta. Scolate infine gli spaghetti al dente, condite con la salsa precedentemente preparata (aggiustate di sale se necessario) e servite la pasta con foglie di basilico e filetti di acciughe.

Abbinamento suggerito
Il vino consigliato in abbinamento: il Verdicchio dei Castelli di Jesi Vecchie Vigne di Umani Ronchi.

Da La cucina delle Marche in oltre 450 ricette di Petra Carsetti pag.113