La ricetta d’agosto by Chef Leonardo Castaldi

Abbiamo chiesto a Leonardo Castaldi, chef del nostro Wine Not Bistrot di Ancona, di svelarci il piatto di questa stagione. Una ricetta dal gusto estivo legata al mare e alle tradizioni locali. Seguiteci nella preparazione e scoprite l'abbinamento suggerito, poi mettetevi alla prova!

Tagliatelle in salsa di polipetti e pomodorini al basilico.

La ricetta:

Ingredienti

Polpo di sabbia dell’Adriatico

Cipolla dorata

Aglio

Vino bianco

Olio Extra Vergine d’0liva

Pendolini

Basilico

Tagliatelle di pasta all'uovo

Salsa e finitura

Dopo aver sbollentato in acqua i polipetti, tagliateli grossolanamente e iniziate a rosolarli insieme a cipolla tritata, aglio, olio extra vergine d'oliva e vino bianco. Quando la salsa dei polipetti sarà asciugata aggiungete un pò d'acqua e portate a cottura.

Cuocete le tagliatelle di pasta all'uovo in acqua bollente e scolatele nella salsa. Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 e alcune foglie di basilico spezzate a mano.

Mantecate con un filo d’olio e impiattate.

Abbinamenti suggeriti: 

Centovie  Colli Aprutini IGT Pecorino Biologico

Casal di Serra Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore Biologico